摘要 

米其林指南是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的指南书，在《米其林红色宝典》中收录了世界各地的米其林餐厅。作为中国首家三星米其林餐厅，上海唐阁凭借其正宗的粤菜美食、卓越的烹调水准、精致的陈设和完美的服务得到了国内外顾客的好评。唐阁在运营管理的突出表现是其成功的重要原因。

本文首先将对米其林餐厅在运营管理方面的要求进行一个简要介绍，再对米其林三星餐厅上海唐阁的运营管理进行细致地分析，指出该餐厅在运营管理方面的特点和优势,然后讨论中国餐厅该借鉴唐阁在运营管理的优势来改善自己的不足，给出相应的建议。

关键词：米其林餐厅 运营管理 上海唐阁  建议

Contents

1 Introduction 1

2 Background of Michelin-starred Restaurants 2

3 Previous Studies Related to Operation Management of Michelin Restaurant.. 3

3.1 Management Leadership 3

3.2 Food Safety and Quality 4

3.3 Diversity 5

3.4 Employee Retention 6

3.5 Customer Service 6

4 Features of Shanghai T’ang Court’s Operation Management 7

4.1 Management Leadership within T’ang Court 7

4.2 T’ang Court’s Food Safety and Quality 8

4.3 Menu Diversity in T’ang Court 9

4.4 Manager-Employees Relationship in T’ang Court 10

4.5 Customer Service in T’ang Court 10

5 Recommendation 10

6 Conclusion 11

Works Cited 12

Acknowledgments  13